Canjica, pamonha, pé de moleque, bolo de milho e muitas outras delícias típicas da culinária nordestina marcaram o término da primeira turma do curso Comidas Típicas Juninas do Programa Qualifica Sergipe, promovido pelo Governo do Estado, por meio da Secretaria de Estado do Trabalho, Emprego e Empreendedorismo (Seteem), e em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), que aconteceu nesta sexta-feira, 22, na unidade do Senac da Avenida Ivo do Prado, em Aracaju.
Com carga horária de 20h, o curso teve como objetivo desenvolver habilidades culinárias que possibilitem aos participantes atuar na produção de pratos típicos do período junino, aperfeiçoar técnicas gastronômicas e ampliar oportunidades de geração de renda por meio da culinária. Durante as aulas, os alunos aprenderam boas práticas de higiene e segurança alimentar, técnicas de manipulação, preparo, conservação e apresentação dos alimentos, além do aproveitamento adequado dos ingredientes e noções de empreendedorismo voltadas ao segmento gastronômico.
A alta adesão ao curso reforça o acerto das políticas públicas de inclusão produtiva no estado. Para a diretora de Economia Solidária da Seteem, Elayne Araújo, a grande procura pela qualificação reflete a credibilidade da iniciativa e o desejo da população por independência financeira. “Mais uma vez sucesso total nas turmas de qualificação em comidas típicas juninas. Pelo quarto ano consecutivo, o Programa Qualifica Sergipe lança turmas do curso de comidas típicas e os sergipanos correm em busca dessa qualificação, porque sabem o tamanho do conhecimento que vão adquirir, através dessa parceria com o Senac, e quantas oportunidades poderão vir através dos aprendizados durante o curso”, comemorou a gestora.
Memória afetiva, técnica profissional e incentivo ao empreendedorismo
Na cozinha, a união entre as técnicas de mercado e a memória afetiva deu o tom das aulas. Para a aluna Ingrid Santos, a experiência foi um resgate cultural alinhado ao aprimoramento profissional. “Eu me interessei pelo curso para empreender mesmo. A gente já tem a dádiva de ser nordestino, já conhecemos as comidas típicas desde criança, lá atrás, quando a nossa avó fazia. Fazer o curso para mim foi algo emocionante, porque eu me lembrei muito da minha avó, da época que era criança. Então, eu vim fazer o curso para aprimorar as técnicas, para aprender as técnicas de preparo, porque não é só a ficha técnica, nem a receita. Você precisa saber como preparar um Mise en place [técnica de colocar em ordem todos os ingredientes], a questão da temperatura do forno, o tempo de preparo. Então, o curso nos proporciona tudo isso, a gente aprender as técnicas da cozinha das comidas típicas”, detalhou a aluna.
Mais do que o conhecimento gastronômico, o caráter gratuito da qualificação foi o divisor de águas para que ela pudesse dar o primeiro passo rumo ao próprio negócio. “Essa parceria do Governo do Estado com o Senac ajudou muito, principalmente para mim, que sou mãe, sou mãe solo de uma criança autista. Eu não teria condições de fazer o curso. Fazendo o curso gratuito, eu vou conseguir empreender nessa área para trabalhar e fazer todas as receitas que eu aprendi aqui, com as técnicas que o Senac nos mostrou e nos ensinou”, contou.
Se para alguns o curso serviu para aprimorar saberes de berço, para outros foi a chance de começar totalmente do zero. O aluno Guilherme Ferreira destacou que o aprendizado foi além das panelas, englobando também a gestão fundamental para quem deseja lucrar.
“Eu vim fazer esse curso para me especializar mesmo. Não sabia fazer nada. No curso, aprendi técnicas, a fazer bolo manauê, beiju molhado, canjica, pé de moleque, tudo o que eu não sabia fazer, eu aprendi. Um bolo que me surpreendeu bastante foi o bolo de manauê com calda. Ele é um bolo de milho com coco, que a calda que colocamos nele, quando vai ao forno, dá uma caramelizada, fica extremamente saborosa e me surpreendeu muito positivamente. Então, o curso foi de extrema importância para mim. É um curso bem completo para quem quer empreender, é muito bom também, porque você aprende ficha técnica, consegue precificar seu produto e você aprendendo a técnica, você leva para a vida. Curso super completo e foi gratuito”, elogiou Guilherme.
A autonomia na produção também vai transformar a rotina e o bolso de quem já atua no comércio informal. A empreendedora Zuleide Soares da Silva, que antes precisava terceirizar a compra de seus produtos, agora celebra a independência para fabricar e aumentar sua margem de lucro. “Amei o curso, foi muito bom. Eu já empreendo, eu vendo espetinhos, já vendi macaxeira, já vendi pé de moleque, só que eu ia comprar as comidas típicas lá em São Cristóvão para revender, por isso que eu me interessei em fazer o curso, porque eu queria aprender e agora eu aprendi, eu mesma já posso fabricar minhas próprias comidinhas juninas e vender. Achei que nunca iria fazer um pé de moleque, um beiju molhado, a pamonha foi o mais foi o mais difícil, mas aprendi, consegui fazer tudo”, comemorou.
A instrutora do Senac, Edivane Andrade, avaliou positivamente o engajamento da turma e a importância da parceria institucional para o desenvolvimento social. “Foi uma turma muito produtiva. Nós, aqui no Senac, trabalhamos com o aluno para ele aprender fazendo. Então, eles fizeram essa mesa linda, colocaram a mão na massa, trabalharam em cada detalhe e estão bastante preparados para o mercado de trabalho. Essa parceria Governo do Estado e Senac tem sido um sucesso e é extremamente importante, porque a gente vê essa oportunidade sendo multiplicada a cada dia. Hoje, as pessoas procuram essas oportunidades de empreender, de poder gerar sua renda, de ter a condição de trazer o sustento para sua casa”, finalizou a docente.
Programa Qualifica Sergipe
O Qualifica Sergipe é um amplo programa de capacitação profissional que oferece cursos alinhados às demandas do mercado de trabalho local, respeitando as vocações econômicas regionais. Até o momento, o programa abriu mais de 440 turmas e beneficiou mais de 6,9 mil pessoas em 41 municípios sergipanos, contribuindo diretamente para a inclusão produtiva e o fortalecimento das economias locais. O Qualifica Sergipe reafirma o compromisso com o desenvolvimento regional e a geração de oportunidades reais para a população.
Foto: Leonardo Mecenas
